Zielony miszmasz – makaron z cukinią i szparagami
Obiad jak z restauracji. Lekki i świeży makaron z warzywami, a całość zielona jak majowa trawa! Ja użyłam zielonego makaronu (z dodatkiem szpinaku), ale oczywiście można użyć dowolnego makaronu.
Jeśli zaliczasz się do grona fanów makaronu, to znajdziesz tu furę przepisów: klasyczne spaghetti tofu bolognese, makaron z sosem szpinakowym i tofu, makaron z warzywami i kukurydzą, makaron z ciecierzycą, cukinią i papryką. A także ekspresowe makarony z pesto ze szpinaku, lub z brokuła. Oraz ten ulubiony przez Was, topowy przepis Warzywizmu!
Składniki
- 400g makaronu (u mnie zielony)
- 200ml śmietanki wegańskiej (u mnie owsiana) albo mleczka kokosowego (1 mała puszka albo ½ standardowej puszki)
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 1 średniej wielkości cukinia (300-350g)
- ¼ pora (najlepiej górna, zielona część) albo 1 niewielka cebula
- ok. 100g szpinaku (2 duże garście) - można zastąpić rukolą, którą damy na sam koniec, tuż przed podaniem
- 3 ząbki czosnku
- skórka otarta z 1 cytryny
- ¾ łyżeczki soli
- ⅓-½ łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka bazylii
- ⅓-½ łyżeczki chili w proszku albo ½ świeżej papryczki chili
- 5-6 łyżek oliwy
Instrukcje
-
Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją, ja mój gotowałam ok. 13-14 minut.
-
Myjemy wszystkie warzywa. Cukinię kroimy w cienkie plastry, a plastry - na połówki lub ćwiartki. Każdego szparaga z osobna chwytamy i przełamujemy tak, by odłamać zdrewniałą część (u mnie zdrewniałe końcówki stanowiły około ⅓ części szparaga), zdrewniałe części wyrzucamy (albo robimy z nich zupę!). Pozostałe części szparagów kroimy na 3-4 części, a jeśli łodyżki są grube - można je dodatkowo przekroić wzdłuż. Pora kroimy cienko. Czosnek obieramy i kroimy na cienkie plasterki. Jeśli używamy świeżej papryczki chili - kroimy ją w cienkie plasterki.
-
Na patelni na średnim ogniu (u mnie szóstka w 9-stopniowej skali) rozgrzewamy 3 łyżki oliwy. Wrzucamy pora, smażymy 2 minuty mieszając. Następnie wrzucamy cukinię i szparagi, smażymy mieszając 3 minuty.
-
Ze środka patelni zgarniamy warzywa na boki, wlewamy 2 łyżki oliwy, czekamy chwilę aż się nagrzeje. Na oliwę wrzucamy czosnek i chili (albo ostrą paprykę) i skórkę otartą z 1 cytryny. Mieszamy je w oliwie przez kilkanaście sekund, a następnie mieszamy całą zawartością patelni.
-
Na patelnię dodajemy umyty szpinak, suszone oregano i bazylię (można w zamian za suszone - dać świeże) i mieszamy. Na koniec wlewamy śmietankę roślinną albo mleczko kokosowe, dodajemy sól i pieprz i mieszamy. Dodajemy ugotowany i odsączony makaron. Jeśli używamy rukoli zamiast szpinaku - też jest czas na jej podanie i ponowne wymieszanie dania.
-
Kosztujemy danie i ewentualnie doprawiamy dodatkowo - chili w proszku, solą, pieprzem, sokiem z cytryny. Podajemy posypane świeżą bazylią i płatkami drożdżowymi.