Makaron z cukinią, papryką i ciecierzycą
Makaron z warzywami w sosie pomidorowym z dodatkiem ciecierzycy, ze smakiem pogłębionym przyprawami i ziołami oraz koncentratem pomidorowym, podany z natką pietruszki, to dla mnie klasyk. Zaakceptuje go jako wegańskie danie obiadowe rodzina (także taka bardziej konserwatywna w kwestiach jedzenia), a nawet dzieci. Taki makaron obok spaghetti tofu-bolognese oraz chili sin carne często robię na wakacjach w polowych warunkach i na wyjazdach grupowych – gotuję wtedy z podwójnej porcji i żywię nim 8-10 osób :).
Cukinia i papryka to szeroko dostępne przez cały rok, popularne w naszym kraju warzywa, które często ma się w lodówce. Dodatek strączków zapewnia białko i żelazo w posiłku, ja preferuję do makaronu ciecierzycę, ale można ją zastąpić czerwoną fasolą albo kukurydzą z puszki.
Nieco podobny przepis, ale z bakłażanem, znajdziesz tu. Jeśli szukasz przepisu na makaron w 15 minut, zajrzyj tu. Jeśli lubisz kremowe smaki, posmakuje Ci makaron z soczewicą w mleczku kokosowym albo kalafiorowy sos alfredo. Pazura w postaci bardziej intensywnego smaku makaronowi nadaje dodatek suszonych pomidorów, a polecam też przepis na makaron z tofu i szpinakiem. A jeśli preferujesz prostotę, wybierz po prostu spaghetti tofu bolognese.
Składniki
- 400g makaronu (polecam penne, u mnie penne pełnoziarniste)
- 2 papryki (u mnie żółta i czerwona)
- 1 cukinia średniej wielkości
- 1 cebula czerwona albo żółta
- 1 puszka albo słoik ciecierzycy (można w zamian użyć czerwonej fasoli albo kukurydzy)
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 puszka pomidorów krojonych (400ml) albo mały kartonik przecieru pomidorowego (500ml)
- ⅓-½ słoika koncentratu pomidorowego
- po 1 łyżeczce: słodkiej papryki w proszku, wędzonej papryki w proszku, pieprzu ziołowego (można zastąpić ½ łyżeczki kolendry mielonej), bazylii, oregano, ziół prowansalskich (można pominąć)
- ⅓ łyżeczki ostrej papryki w proszku
- po ½ łyżeczki: pieprzu, soli (lub 3/4 łyżeczki soli dla osób, które solą więcej)
- 4 łyżki oleju do smażenia (u mnie rzepakowy)
- opcjonalnie: 1 łyżka tahini, 1-2 łyżki płatków drożdżowych
Instrukcje
-
Warzywa myjemy i kroimy: cebulę w kostkę, czosnek w cienkie plasterki, paprykę w kostkę, cukinię w pół-plasterki.
-
Makaron gotujemy według instrukcji.
-
Na patelni rozgrzewamy (u mnie szóstka w 9-stopniowej skali palnika) 2 łyżki oleju, wrzucamy cebulę i smażymy 2 minuty. Dodajemy łyżkę oleju, wrzucamy paprykę i czosnek, smażymy 5 minut. Po tym czasie dolewamy kolejną łyżkę oleju, dodajemy cukinię i smażymy 3 minuty.
-
Do warzyw dosypujemy przyprawy za wyjątkiem ziół, czyli paprykę słodką, wędzoną, ostrą oraz pieprz ziołowy, mieszamy zawartością patelni. Dodajemy odsączoną z zalewy i opłukaną pod bieżącą wodą ciecierzycę (albo fasolę/kukurydzę) i mieszamy.
-
Wlewamy krojone pomidory z puszki/przecier pomidorowy i dodajemy koncentrat pomidorowy (2-4 łyżki). Dosypujemy zioła suszone: bazylię, oregano i zioła prowansalskie oraz sól i pieprz.
-
Pozwalamy się całości zagotować, kawałki pomidorów powinny się rozpaść i stworzyć sos. Zmniejszamy moc panika (do czwórki-piątki) i gotujemy jeszcze 3-4 minuty.
-
Aby uzyskać kremowy sos, dodajemy 1 łyżkę tahini i/lub 1-2 łyżki płatków drożdżowych i mieszamy całość. Do sosu dodajemy ugotowany makaron. Dodajemy też natkę pietruszki - oderwane od natki listki w całości albo posiekane. Podajemy gorące, smacznego!