Botwinkowy barszczyk
Kolor, świeżość i głębia smaku wyciśnięte z młodej wersji buraka ćwikłowego – czyli z botwinki – w postaci aromatycznego wiosennego barszczyku botwinkowego.
Przypadnie do gustu osobom zakochanym w warzywach i smakoszom :).
Składniki
- 1 duży (lub 2 małe) pęczek botwinki z buraczkami
- 2 duże marchewki (300g)
- 300g ziemniaków
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 4 liście laurowe
- po 5 ziarenek: ziela angielskiego, jałowca (jałowiec można pominąć)
- 400g ugotowanej fasoli lub ciecierzycy (z ok. 170g suchej fasoli/ciecierzycy lub 1 duży słoik ciecierzycy/fasoli ze sklepu) lub 2 kostki tofu
- 3 łyżki oliwy lub oleju (np. rzepakowego)
- po ½-¾ łyżeczki: soli, pieprzu ziołowego, pieprzu
- 1,5l bulionu lub 1,5l wody + 1 czubata łyżka bulionu w paście/1 warzywna kostka bulionowa
- sok z ⅓ cytryny
- 2 łyżki octu jabłkowego/winnego/balsamiznego (można użyć po 1 łyżce dwóch różnych)
- do podania: koperek lub szczypiorek, opcjonalnie roślinna śmietanka lub mleczko kokosowe do zabielenia
Instrukcje
-
Botwinkę (małe buraczki, różowe łodygi, zielone liście) umyj bardzo dokładnie. Odkrój buraczki, obierz je i odkrój ogonki, buraczki pokrój na cienkie plasterki. Łodygi pokrój na 2cm kawałki, a liście posiekaj.
-
Cebulę obierz i posiekaj. Marchew i ziemniaki umyj i obierz, marchew pokrój w kostkę lub półtalarki, a ziemniaki w kostkę.
-
W większym garnku na średniej mocy palnika rozgrzej oliwę. Wrzuć cebulę, marchew i buraczki, smaż 6 minut mieszając co jakiś czas. Dodaj czosnek i przyprawy (w tym liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec), wymieszaj.
-
Wlej bulion lub wodę i bulion w paście. Przykryj i zagotuj lekko, gotuj pod przykryciem na niewielkiej mocy palnika przez 10 minut. Po tym czasie dodaj ziemniaki i gotuj 12 minut. Następnie wrzuć łodygi botwinki, gotuj 3 minuty. Na tym etapie możesz wyłowić (powinny unosić się na powierzchni zupy) ziarenka ziela i jałowca.
-
Do zupy dodaj odcedzoną z zalewy/ugotowaną fasolę i liście botwinki, wymieszaj, gotuj 2 minuty, wyłącz palnik. Dodaj sok z cytryny i ocet, wymieszaj. Skosztuj i ewentualnie dopraw solą/pieprzem.
-
Barszcz botwinkowy polecam podać z koperkiem i świeżo mielonym pieprzem.
-
Smacznego i na zdrowie!
