Zupa z ajwarem
Ajwar to bałkańska pasta z pieczonej papryki i bakłażana. Można zrobić ją samemu albo dość łatwo kupić gotową w słoiczku.
W tej zupie ajwar wykorzystałam jako dodatek smakowy do zupy na bazie marchewki i cebuli. Super sprawdziła się w tym charakterze – dodała zupie głębokiego smaku i pazura.
Polecam samodzielnie regulować gęstością zupy – ja wybrałam dość gęsty wariant, bo zupę podałam jako danie główne na obiad. Ale jeśli wolisz rzadsze konsystencje – zachęcam do dodania większej ilości wody (np. o 1 szklankę więcej wody lub bulionu).
Zupę podałam z ciecierzycą, grzankami z chleba oraz dodatkami smakowymi (natka pietruszki, płatki drożdżowe, suszone pomidorki). Powstał dzięki temu zbilansowany, ciekawy, sycący posiłek :).
Składniki
- 2 duże marchewki (ok. 350g)
- 150-200g ajwaru (1 mały lub ½ dużego słoika)
- 1 cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- po ½ łyżeczki: tymianku, bazylii, wędzonej papryki, soli
- 1 łyżeczka oregano
- 3 łyżki oliwy lub oleju z zalewy z suszonych pomidorów
- 1 łyżka bulionu w paście (lub 3 łyżki sosu sojowego)
- 2 szklanki wody
- 1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego + 1 szklanka wody (lub ½ puszki pomidorów z puszki)
- 250-300g ugotowanej ciecierzycy (1 puszka lub ¾ słoika ciecierzycy w zalewie)
- ⅓ słoiczka suszonych pomidorów w połówkach lub paskach
- grzanki: 3-4 kromki chleba (u mnie owsiany z grubą skórką), 3 łyżki oliwy, po ½ łyżeczki bazylii i oregano, szczypta soli
- do podania zupy: 2 łyżki płatków drożdżowych (lub wegańskiego parmezanu), posiekana natka pietruszki lub bazylia
Instrukcje
-
Cebulę siekamy w kostkę. Marchew obieramy i kroimy na półplasterki. Czosnek siekamy.
-
W średnim garnku rozgrzewamy na średniej mocy palnika 3 łyżki oliwy, wrzucamy cebulę i marchewkę, zmniejszamy nieco moc palnika aby się nie przypaliły. Smażymy/dusimy przez 7 minut.
-
Do garnka wsypujemy czosnek, mieszamy z warzywami. Wsypujemy przyprawy, dodajemy ajwar i bulion w paście (lub sos sojowy), zalewamy 2 szklankami wody. Zmniejszamy moc palnika i przykrywamy garnek, gotujemy około 25 minut.
-
Dodajemy koncentrat pomidorowy i wodę (lub pomidory z puszki), gotujemy 2-3 minuty. Blendujemy zupę (nie musi być dokładnie).
-
Chleb kroimy na grube kromki. Kroimy je w kostkę. Na patelni na średniej mocy palnika rozgrzewamy oliwę, wrzucamy chleb, wsypujemy przyprawy. Smażymy 5-6 minut, do zarumienienia grzanek.
-
Do misek nalewamy zupy, wsypujemy opłukaną z zalewy ciecierzycę, suszone pomidorki (pokrojone na paseczki), posiekaną natkę pietruszki, opcjonalnie polewamy łyżeczką oleju z zalewy z suszonych pomidorów i posypujemy hojnie płatkami drożdżowymi.
-
Smacznego i na zdrowie!
