Szparagi i fasola w koperkowym sosie
Niezwykle świeże danie, w którym zieleń koperkowego sosu otula szparagi i fasolę. A osoby, które się nim delektują – energetyzuje i odżywia przed zbliżającym się latem :).
Składniki
- 1 duży pęczek szparagów (500g)
- 1 pęczek rzodkiewek lub 1 cukinia lub jeszcze jeden pęczek szparagów
- 1-2 łyżki oliwy/oleju
- 400g ugotowanej fasoli jaś - ze 160g suchej fasoli (lub biała fasola z 2 puszek)
- SOS KOPERKOWY:
- 1 duży pęczek koperku lub 2 małe
- 1 ząbek czosnku
- sok z ½ cytryny
- 1 łyżeczka syropu klonowego/z agawy
- 2 łyżki oliwy LUB 2 łyżki majonezu roślinnego lub naturalnego jogurtu roślinnego
- po ½ łyżeczki: soli, pieprzu, szczypta kurkumy
- ⅓ szklanki wody
- do podania: pieczywo lub ugotowane/pieczone ziemniaki
Instrukcje
-
Jeśli domowo gotujemy fasolę - 160g suchej fasoli zalewamy wodą na 12h, a następnie gotujemy w świeżej wodzie przez około 1,5h do miękkości ziaren fasoli. Fasolę studzimy w wodzie z gotowania, a następnie odcedzamy.
-
Szparagi myjemy, odcinamy końcówki w około ¼ długości szparaga od dołu, końcówki wyrzucamy. Szparagi kroimy na 3 części. Rzodkiewki odcinamy od pęczka i myjemy, kroimy w ćwiartki.
-
Na patelni na średniej mocy palnika rozgrzewamy 1-2 łyżki oliwy i wrzucamy rzodkiewki i szparagi. Smażymy przez 7 minut, co jakiś czas mieszając, do zarumienienia.
-
Przygotowujemy sos koperkowy: koperek myjemy, łodyżki odcinamy i wyrzucamy. Koperek wrzucamy do naczynia do blendowania wraz z czosnkiem, sokiem z cytryny, syropem, solą, pieprzem i ew. łyżką majonezu/jogurtu (z ich dodatkiem sos zyska kremowość i delikatność). Blendujemy, nie musi być na gładko.
-
Usmażone warzywa i ugotowaną fasolę mieszamy w dużej misce z sosem koperkowym. Sałatkę można przyozdobić świeżą zieleniną (np. Listkami mięty). Danie polecam podać z kromką pieczywa.
-
Smacznego i na zdrowie!
