Name: Risotto z pieczoną dynią i ciecierzycą
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Ingredients: 200g ryżu do risotto (można w zastępstwo użyć ryżu do sushi); 1 cebula; 1l bulionu warzywnego (domowy lub z pasty bulionowej/ dobrej kostki warzywnej); 1 mała dynia hokkaido (ok. 1,2 kg); 1 słoik ciecierzycy (400g po odsączeniu) lub 170g suchej ciecierzycy ugotowanej domowo; 4 łyżki sosu sojowego; 2 łyżki octu jabłkowego/winnego/ryżowego (lub soku z cytryny); 2 łyżki syropu z agawy/klonowego/miodu; po ¾-1 łyżeczce: słodkiej papryki, wędzonej papryki, kurkumy, mielonej kolendry; ½ łyżeczki soli; 2 łyżki oliwy; opcjonalnie: 30-50ml śmietanki roślinnej; do podania: wegański parmezan lub płatki drożdżowe, posiekana natka pietruszki

Połączenie kremowego risotto ze słodką, a zarazem pełną umami pieczoną dynią i ciecierzycą. Czyżby ideał na jesienną słotę? 🙂

Porcje 5

Czas przygotowania 60 min

Składniki

200g ryżu do risotto (można w zastępstwo użyć ryżu do sushi)
1 cebula
1l bulionu warzywnego (domowy lub z pasty bulionowej/ dobrej kostki warzywnej)
1 mała dynia hokkaido (ok. 1,2 kg)
1 słoik ciecierzycy (400g po odsączeniu) lub 170g suchej ciecierzycy ugotowanej domowo
4 łyżki sosu sojowego
2 łyżki octu jabłkowego/winnego/ryżowego (lub soku z cytryny)
2 łyżki syropu z agawy/klonowego/miodu
po ¾-1 łyżeczce: słodkiej papryki, wędzonej papryki, kurkumy, mielonej kolendry
½ łyżeczki soli
2 łyżki oliwy
opcjonalnie: 30-50ml śmietanki roślinnej
do podania: wegański parmezan lub płatki drożdżowe, posiekana natka pietruszki

Instrukcje

Dynię kroimy w półksiężyce o grubości ok. 1,5 cm. Ciecierzycę odsączamy z zalewy i opłukujemy na sitku pod bieżącą wodą. Piekarnik rozgrzewamy do 190 st C.
W miseczce mieszamy sos sojowy, ocet, syrop (u mnie z agawy) i sypkie przyprawy - marynatę. Na blaszce do pieczenia rozkładamy dynię i wsypujemy ciecierzycę. Polewamy je marynatą i wstawiamy do piekarnika na 35 minut.
W międzyczasie siekamy cebulę. Bulion podgrzewamy. Na patelni na średniej mocy palnika rozgrzewamy oliwę, zmniejszamy moc palnika. Wrzucamy cebulę i szklimy ją przez 5 minut.
Na patelnię wsypujemy ryż (nieopłukany) do risotto (lub do sushi). Mieszamy go z zeszkloną cebulą przez kilka minut. Następnie wlewamy 2 chochle ciepłego bulionu.
Ryż gotujemy na patelni, wlewając kolejne niewielie porcje bulionu, gdy ryż wchłonie poprzednią porcję. U mnie zajęło to około 40 minut. Pod koniec, kiedy ryż jest już odpowiednio miękki sprawdzamy konsystencję risotto - w razie potrzeby można dolać jeszcze ¼-½ szklanki wody i pomieszać. Opcjonalnie dolewamy śmietankę roślinną i wsypujemy 1-2 łyżki wegańskiego parmezanu.
Risotto nakładamy do talerzy. Na wierzch wykładamy upieczoną w marynacie ciecierzycę oraz upieczoną dynię. Z wierzchu danie posypujemy (opcjonalnie) wegańskim parmezanem lub płatkami drożdżowymi i posiekaną natką pietruszki.
Smacznego i na zdrowie!