Makaron z silken tofu i marchewką

Łagodne w smaku danie, które pod kątem oblepienia makaronu przez silken tofu nieco przypomina pad thai. Rozweselające kolory, dodatek chrupiących orzechów i szczypiorku, ostrość za sprawą srirachy – pysznie to wygląda i smakuje! 🙂

Porcje 2-3

Czas przygotowania 25 min

Składniki

150g makaronu ryżowego
2 duże marchewki (400g)
350g silken tofu (tzw. tofu jedwabiste, 1 standardowe opakowanie)
2 łyżki oliwy
po ⅔ łyżeczki: soli, czosnku granulowanego, kurkumy, słodkiej papryki
do podania: dużo posiekanego szczypiorku lub świeżej kolendry, sos sriracha, olej sezamowy, ew. orzeszki ziemne niesolone lub nerkowce, ½ cytryny

Instrukcje

Marchewkę obieramy i kroimy - na paski lub na cienkie plasterki. Ja użyłam obieraczki julienne, ale można też użyć zwykłej obieraczki do warzyw i pokroić nią marchewkę na cienkie paski. Albo pokroić marchewkę tradycyjnie nożem.
Na patelni rozgrzewamy na średniej mocy palnika 1 łyżkę oleju, wrzucamy marchewkę i smażymy 5-7 minut, co jakiś czas mieszając. Jeśli się przypala - dolewamy 3-4 łyżki wody i dusimy. Usmażoną marchewkę przesypujemy do miski.
Makaron gotujemy według instrukcji.
Na patelni po smażeniu marchewki wlewamy 1 łyżkę oliwy, rozgrzewamy na średniej mocy palnika. Wrzucamy całą kostkę jedwabistego tofu (w całości, jeśli pęknie lub się pokruszy - nic nie szkodzi).
Tofu na patelni za pomocą drewnianej łopatki kroimy na kilkanaście średniej wielkości kawałków (nie krój na zbyt małe kawałki, podczas smażenia jeszcze stracą na objętości i jeszcze się rozpadną). Smażymy 4 minuty, mieszamy i smażymy 3 minuty.
Do tofu wsypujemy przyprawy mieszamy i smażymy jeszcze 2-3 minuty.
Powstanie nam wegańska "jajecznica".
Ugotowany makaron wsypujemy na patelnię i mieszamy z tofu. Dodajemy usmażone marchewki i mieszamy całość.
Danie można podać z prażonymi nerkowcami lub orzeszkami ziemnymi. Ja 50g nerkowców prażyłam na suchej patelni na średniej mocy przez kilka minut, mieszając i pilnując, żeby się nie przypaliły.
Podając danie, polewamy je srirachą i opcjonalnie olejem sezamowym, a z wierzchu posypujemy posiekanym szczypiorkiem i nerkowcami lub orzeszkami. Przed jedzeniem polecam je skropić sokiem z cytryny.
Smacznego i na zdrowie!