Makaron z mleczkiem kokosowym i suszonymi pomidorami

Siedzę sobie na wywczasie w górach i na jednopalnikowej kuchence w mini aneksie kuchennym przyrządziłam takie cudo. Dużo energii dodało po górskich wycieczkach. Główne składniki dania to makaron, mleczko kokosowe i suszone pomidory. Resztą składników można dość swobodnie żonglować w zależności od zawartości lodówki i finezji kucharza :).

Jeśli szukasz innych pomysłów na makaron, sprawdź na Warzywizm.pl sekcję makarony, a na pewno wybierzesz coś dla siebie!

Porcje 4-5
Czas przygotowania 30 min

Składniki

  • 500g makaronu (u mnie spaghetti pełnoziarniste)
  • 1 puszka mleczka kokosowego (400ml)
  • 3/4-1 słoiczek suszonych pomidorów (razem z częścią oleju)
  • 1 słoik/puszka ciecierzycy albo puszka kukurydzy
  • 1 średnia cukinia (u mnie żółta) ALBO 2 papryki ALBO 3 pomidory (albo inne warzywo)
  • garść rukoli ALBO szczypiorku
  • 2-3 ząbki czosnku (lub 1 łyżeczka suszonego czosnku)
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki w proszku albo 3 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżeczki suszonych ziół (u mnie 1 łyżeczka oregano i 1 łyżeczka bazylii, mogą być zioła prowansalskie)
  • 1/2-3/4 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu

Instrukcje

  • Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu.
  • Cukinię (albo inne warzywo: paprykę, pomidory) kroimy w plasterki a potem na pół/ćwiartki. Czosnek siekamy na cienkie plasterki lub w mini kosteczkę. Suszone pomidory siekamy na mniejsze kawałeczki, olej z zalewy zachowujemy do smażenia.
  • Na patelni na średnim gazie (szóstka w 9-stopniowej skali) rozgrzewamy 3 łyżki oleju z zalewy z suszonych pomidorów. Wsypujemy cukinię i smażymy 4-5 minut mieszając.
  • Na patelnię wrzucamy posiekany czosnek, mieszamy. Dodajemy przyprawy: słodką paprykę, wędzoną paprykę (lub sos sojowy), suszone zioła (oregano i bazylię lub zioła prowansalskie), sól, pieprz, opcjonalnie inne przyprawy: kurkumę lub curry, pieprz ziołowy, ew. szczyptę ostrej papryki. Dodajemy odsączoną z zalewy (i przemytą pod bieżącą wodą) ciecierzycę lub kukurydzę. Mieszamy całość.
  • Na patelnię wrzucamy posiekane suszone pomidorki i wlewamy mleczko kokosowe z jednej puszki. Zagotowujemy sos lekko, po czym zmniejszamy gaz i gotujemy jeszcze 2 minuty.
  • Na patelnię z sosem dodajemy ugotowany makaron, mieszamy całość i zdejmujemy z palnika.
  • Podając danie posypujemy je rukolą i opcjonalnie płatkami drożdżowymi i szczyptą pieprzu. Smacznego!

Komentarze:

  1. Karolina says:

    Hej, jakiej gęstości mleczko kokosowe?

  2. Gosia@Warzywizm says:

    Ja użyłam mleczka kokosowego z puszki, „normalnego” (nie light). Ale nie obawiałabym się użyć też mleczka z kartonu, rzadszego – bo mleko kokosowe jest z natury tłuste, nigdy mi się nie zważyło.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Close
Close