Name: Majowy niedzielny obiad ze szparagami
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 duży pęczek szparagów (500g); 1-2 ząbki czosnku; po szczypcie: soli, pieprzu; 2 łyżki posiekanego szczypiorku; 450-500g młodych ziemniaków; ½ cebuli; ⅓ łyżeki soli, ½ łyżeczki wędzonej papryki; 1 kostka tofu (180g, naturalne, wędzone lub z bazylią); po ⅓ łyżeczki: soli, kurkumy, słodkiej papryki; 2 łyżki wegaskiego majonezu albo jogurtu kokosowego; 2 plasterki cytryny; 3 łyżki oleju do smażenia (np. rzepakowego)

Wegański niedzielny obiad w szczycie maja może wyglądać tak: młode ziemniaki z przysmażoną cebulką, szparagi z czosnkiem i tofu na pierzynce.

Porcje 2

Czas przygotowania 40 min

Składniki

1 duży pęczek szparagów (500g)
1-2 ząbki czosnku
po szczypcie: soli, pieprzu
2 łyżki posiekanego szczypiorku
450-500g młodych ziemniaków
½ cebuli
⅓ łyżeki soli, ½ łyżeczki wędzonej papryki
1 kostka tofu (180g, naturalne, wędzone lub z bazylią)
po ⅓ łyżeczki: soli, kurkumy, słodkiej papryki
2 łyżki wegaskiego majonezu albo jogurtu kokosowego
2 plasterki cytryny
3 łyżki oleju do smażenia (np. rzepakowego)

Instrukcje

Ziemniaki myjemy, większe sztuki kroimy na połówki. W garnku zagotowujemy wodę i wrzucamy ziemniaki. Gotujemy je 20-30 minut, w zależności od wielkości ziemniaków, do miękkości.
Szparagi myjemy i odcinamy zdrewniałe końcówki w ok. ¼ długości. Czosnek obieramy i kroimy na cienkie plasterki. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju, wrzucamy szparagi i smażymy 4 minuty. Do szparagów dodajemy czosnek i po szczypcie soli i pieprzu. Smażymy jeszcze 3-4 minuty, do zezłocenia czosnku, szparagi przekładamy na talerze.
Cebulę kroimy w drobną kosteczkę. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju i wrzucamy cebulę. Smażymy 5 minut do zarumienienia, wsypujemy sól i wędzoną paprykę, smażymy jeszcze 2 minuty. Zasmażaną cebulą posypujemy ugotowane ziemniaki podane na talerzu.
Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju. Kostkę tofu kroimy na 2 plastry, plastry wrzucamy na patelnię, smażymy 2 minuty. Tofu z wierzchu posypujemy połową kurkumy, słodkiej papryką i soli. Przewracamy na drugą stronę, posypujemy resztą przypraw, smażymy 2 minuty.
Składamy całość dania: na talerze wykładamy ugotowane młode ziemniaki i posypujemy przysmażoną cebulką, usmażone szparagi z czosnkiem, posypane dodatkowo posiekanym szczypiorkiem, obok warzyw na talerzach rozsmarowujemy po 1 łyżce wegańskiego majonezu lub jogurtu kokosowego - na majonez/jogurt kładziemy plaster usmażonego tofu, na którym kładziemy plasterek cytryny.
Smacznego i na zdrowie!