Grecka zapiekanka z tofu-fetą
Zapiekanka z letnio-jesiennych warzyw, hojnie dosmaczona oregano. Na wyższy poziom sztuki kulinarnej wznosi ją jednak dodatek wegańskiej tofu-fety – TU znajdziecie przepis na nią. A zapiekanka? Wygląda jak malowana, a smakuje wybornie!
Składniki
- 600g ziemniaków
- 1 średnia lub 2 małe cukinie (600g)
- 1 średni lub 2 małe bakłażany (600g)
- 4 świeże pomidory
- 1 cebula
- 5 ząbków czosnku
- po 2 łyżeczki: suszonego oregano (jeśli masz - użyj świeżego), bazylii
- 1,5 łyżeczki soli
- 5 łyżek oliwy
- świeże oregano albo (jak u mnie) natka pietruszki
- 2 kostki wegańskiej tofy-fety (przepis -> LINK)
Instrukcje
-
Warzywa myjemy. Ziemniaki obieramy i kroimy na cienkie plasterki. Cukinię i bakłażana kroimy na 1cm plasterki lub półplasterki. Cebulę kroimy na pióra. Czosnek kroimy na plasterki. Pomidory kroimy w 1cm plastry. Piekarnik rozgrzewamy do 190-200 st.C.
-
Do dwóch średnich brytfanek (ja użyłam ceramicznych z wyższymi brzegami, ale zapiekanka jest niska, i można równie dobrze piec ją na płaskiej blaszce z piekarnika, na papierze do pieczenia) wlewamy 4 łyżki oliwy. Na oliwie układamy 1-2 warstwy plasterków ziemniaków. Ziemniaki posypujemy solą, oregano i bazylią.
-
Na ziemniakach układamy plastry cukinii. Posypujemy piórkami cebuli, plasterkami czosnku i przyprawami. Układam plastry bakłażana, znów posypujemy czosnkiem i przyprawami. Na wierzchu układamy plastry pomidorów i posypujemy resztką przypraw.
-
Wkładamy do piekarnika i pieczemy 1h15min-1,5h - tak długo, aby upiekły się wszystkie warzywa, w tym ziemniaki), pomidory z wierzchu mają być mocniej przyrumienione, a ziemniaki na spodzie odpowiednio miękkie.
-
Upieczone zapiekanki posypujemy posiekanymi świeżymi ziołami oraz tofu-fetą - dzięki której wzbogacamy posiłek w białko i nadajemy zapiekance smaku i aromatu.
-
Smacznego i na zdrowie!
