Delikatna zupa buraczkowa
Kiedy nie masz czasu ani weny na robienie barszczu wigilijnego lub barszczu ukraińskiego, a „chodzą za tobą” buraczki, ta zupa to świetna opcja na pożywny posiłek!
Jest delikatna, ale nie nudna w smaku i czerpie z sezonowych zimowych składników. Rzut oka na jej barwy poprawia humor i dodaje energii na końcówce zimy! 🙂
Składniki
- 400-500g buraków (u mnie dwa średnie okrągłe buraki)
- 1 duża marchew (250g) lub 2 mniejsze
- 500g ziemniaków
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 4 liście laurowe
- 1-1,5 puszki białej fasoli lub 1,5-2 kostki tofu wędzonego
- 1,5l bulionu warzywnego (ja użyłam kupnego bulionu w paście - 3 łyżki pasty rozrobiłam z 1,5l gorącej wody)
- 100-150ml roślinnej śmietanki (polecam owsianą lub sojową, może być też śmetanka Rama albo mleczko kokosowe)
- 3 łyżki oliwy
- do podania: pieprz, posiekany szczypiorek lub koperek
Instrukcje
-
Ziemniaki, marchew i buraki umyj i obierz. Cebulę posiekaj w drobną kosteczkę. Marchew pokrój w drobną kostkę. Ziemniaki na 1cm kostkę. A buraki zetrzyj na dużych oczkach tarki.
-
Zagotuj 1,5l bulionu (u mnie woda + bulion warzywny w paście).
-
W dużym garnku na średniej mocy palnika rozgrzej 3 łyżki oliwy. Wrzuć cebulę i marchewkę, zmniejsz moc palnika aby się nie przypaliły i smaż je przez 6-7 minut.
-
Do garnka wsyp starte na tarce buraki, liście laurowe i obrany, przekrojony na połówki czosnek. Warzywa zalej gorącym bulionem. Garnek przykryj zostawiając szparę przy pokrywce, zupę gotuj przez 12 minut.
-
Do zupy dodaj ziemniaki, ponownie przykryj garnek zostawiając szparę przy pokrywce. Gotuj przez 15 minut.
-
Jeśli używasz fasoli: fasolę odsącz z zalewy na sitku i wrzuć do zupy. Zupę gotuj jeszcze 3-4 minuty. Jeśli używasz tofu - tofu pokrój w kosteczkę i podsmaż na 2 łyżkach oliwy przez 8 minut, do zarumienienia. Tofu możesz dodać do zupy i wymieszać albo wsypać je wprost do misek podając zupę.
-
Śmietankę roślinną rozrób z chochlą zupy - śmietankę wlej do miski, dolej chochlę płynnej zupy i wymieszaj, a następnie wlej do garnka z zupą.
-
Zupę buraczkową proponuję podać z posiekanym szczypiorkiem lub koperkiem i posypać pieprzem.
-
Smacznego i na zdrowie!
