Curry z kalarepką i marchewką
Lekkie letnie curry w kolorze słońca. Kalarepa i marchew cudownie chłoną oleisty, jedwabisty sos z mleczka kokosowego oraz wszelkie przyprawy – tu curry.
Składniki
- 250g ryżu albo kaszy bulgur/kuskus
- 1 puszka mleczka kokosowego 400ml
- 1 duża kalarepka albo 2 małe (800g)
- 4 niewielkie marchewki (400g)
- 3-4 łyżki żółtej pasty curry (kupnej albo własnoręcznie przyrządzonej, sprawdź “Wskazówkę” pod postem)
- 4 łyżki oleju do smażenia (np. rzepakowy)
- opcjonalnie: 150-200g suchej fasoli mung albo soczewicy (kolor dowolny) albo ciecierzycy z puszki, albo podaj curry z 3-4 garściami orzechów nerkowca/ prażonych niesolonych orzeszków ziemnych (strączki lub orzechy jako źródło białka)
- do podania: 1 łyżka czarnuszki, 2 garści posiekanego szczypiorku albo świeża kolendra, sok z 1 limonki
Instrukcje
-
Jeśli robisz curry z dodatkiem fasoli/ciecierzycy/soczewicy - namocz je wcześniej i ugotuj. Ja fasolkę mung namoczyłam przez 1h w gorącej wodzie, a potem gotowałam przez około pół godziny.
-
Ryż gotujemy zgodnie z instrukcją, ja ryż jaśminowy gotowałam około 12 minut.
-
Marchewki myjemy (młodych marchewek nie trzeba obierać, wystarczy dokładnie umyć), kroimy w cienkie słupki. Kalarepkę kroimy w niezbyt grube plastry, a następnie plastry obieramy ze skórki i obrane kroimy w słupki.
-
Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju do smażenia (szóstka w 9-stopniowej skali). Wrzucamy marchewkę i smażymy 5 minut mieszając. Następnie dolewamy 1 łyżkę oleju i wrzucamy kalarepkę. Smażymy mieszając przez 3-4 minuty. Następnie dolewamy ½-¾ szklanki wody i dusimy przez około 10 minut, mieszając co jakiś czas, aż marchewka i kalarepka zmiękną.
-
Na patelnię dolewamy 1 łyżkę oleju dodajemy 3 lub 4 łyżki pasty curry i mieszamy z warzywami przez 1 minutę. Następnie wlewamy mleczko kokosowe i zagotowujemy lekko, po czym zmniejszamy gaz (do czwórki-piątki) i gotujemy przez 2-3 minuty. Sprawdzamy, czy kalarepka i marchewka są odpowiednio miękkie - jeśli nie, pozwalamy im się pogotować jeszcze kilka minut.
-
Curry z kalarepką i marchewką podajemy z ryżem oraz z jakimś strączkowym źródłem białka, u mnie z fasolą mung (ale możesz je też podać z ugotowaną soczewicą, ciecierzycą z puszki, albo posypane orzechami nerkowca albo prażonymi niesolonymi orzechami ziemnymi). Z wierzchu posypujemy czarnuszką, posiekanym szczypiorkiem (albo kolendrą).
Notes
Wskazówka: Jeśli nie masz żółtej pasty curry, możesz zrobić swoją własną pastę curry. Zetrzyj na drobnych oczkach tarki kawałek imbiru wielkości kciuka i 3 ząbki czosnku. W małym pojemniku blendera umieść posiekaną ½ cebuli (a najlepiej użyj 1 szalotki), dodaj starte imbir i czosnek i 2 łyżki oleju rzepakowego (albo słonecznikowego). Dodaj do nich 1 łyżeczkę kurkumy, 2 łyżeczki mielonej kolendry, 1 łyżeczkę kminu rzymskiego, ½ łyżeczki cynamonu, ½ łyżeczki chili lub ostrej papryki w proszku, ¾ łyżeczki soli, ½ łyżeczki pieprzu, skórkę otartą z 1 limonki, a jeśli masz - także ½ łyżeczki suszonej trawy cytrynowej.