Curry z fasolką szparagową i marchewką
Letni przepis dla leniuszków i zabieganych. Polskie akcenty – sierpniową fasolkę szparagową i koperek – połączymy z azjatyckimi – pastą curry i mleczkiem kokosowym. Danie robi się praktycznie samo, pięknie wygląda i pysznie smakuje.
Składniki
- 200-250g soczewicy czerwonej lub ryżu
- 500g fasolki szparagowej żółtej
- 2-3 marchewki
- 1 duża puszka mleczka kokosowego (400ml)
- 2-3 łyżki pasty curry czerwonej lub żółtej (u mnie czerwona)*
- ½ łyżeczki kurkumy (polecam dodać dla koloru jeśli używasz czerwonej pasty curry, można pominąć)
- 2 łyżki oleju
- 1 pęczek koperku lub ½ pęczka szczypiorku/pietruszki lub garść świeżej kolendry
Instrukcje
-
Soczewicę lub ryż gotujemy według instrukcji.
-
Fasolkę i marchew myjemy. Od fasolki odcinamy końcówki i przekrawamy je na pół. Marchew obieramy i kroimy na cienkie talarki.
-
Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju. Wrzucamy pokrojone fasolkę i marchewkę. Smażymy przez 10 minut na średnim ogniu (u mnie szóstka w 9-stopniowej skali), mieszając co jakiś czas.
-
Dodajemy pastę curry - zacznij od mniejszej ilości, w każdym momencie można dodać więcej pasty. Mieszamy.
-
Dodajemy mleczko kokosowe i ½ szklanki wody, mieszamy. Czekamy aż danie się zagotuje, po czym zmniejszamy gaz i jeśli mamy taką możliwość przykrywamy patelnię pokrywką. Gotujemy do uzyskania pożądanej miękkości fasolki i marchewki - u mnie zajęło to 20 minut.
-
Curry serwujemy z ryżem lub soczewicą, posypane koperkiem, a jeśli zestawienie koperku i curry wyda nam się zbyt odważne - ze szczypiorkiem, pietruszką lub świeżą kolendrą.