Bakłażan zapiekany z kaszą gryczaną
Po czterech miesiącach żaru lejącego się z nieba, mamy jesień. Z mglistym wspomnieniem kiedy ostatni raz coś piekłam, czekałam na ten moment. Moment, kiedy uruchomienie piekarnika w kuchni nie grozi strużkami potu na plecach i przegrzaniem organizmu.
Na pierwszy rzut poszedł bakłażan nadziewany kaszą – tylko warzywa, kasza i przyprawy, bez nabiału, bez jajek. Wyszedł aromatyczny, delikatny, rozpływający się w ustach. Więc polecam rozgrzać piekarnik i zrobić od razu z podwójnej porcji!
Składniki
- 2 bakłażany (ok. 700-750g łącznie)
- ½ szklanka suchej kaszy gryczanej (ok. 100g, 1 woreczek); u mnie gryczana niepalona, ale może być też palona
- 1 średni pomidor lub dwa małe
- ½ pęczka pietruszki lub kolendry
- 2 ząbki czosnku
- 6 łyżek oliwy + 2 łyżki oliwy lub oleju
- 1 łyżeczka oregano
- ½ łyżeczki kolendry w proszku lub kuminu
- ½ łyżeczki kurkumy (można pominąć)
- ½ łyżeczki słodkiej papryki w proszku
- ⅓ łyżeczki soli
- ⅓-½ łyżeczki pieprzu
- 1 łyżka suszonych drożdży (można pominąć)
- Opcjonalny sosik:
- 1 łyżka tahini lub masła orzechowego (ja użyłam masła z nerkowców, może być zwykłe fistaszkowe)
- 1 łyżka soku z cytryny lub octu winnego/jabłkowego/ryżowego
- ½-1 ząbek czosnku
- 4-6 łyżek wody
Instrukcje
-
Piekarnik rozgrzewamy do 190°C.
-
Bakłażany kroimy wzdłuż na pół. Wnętrza bakłażanów nacinamy nożem tworząc kartkę i uważając, żeby nie przeciąć u dołu ani z boku skórki bakłażana. Na każdą z połówek bakłażana wlewamy po 1 łyżce oliwy, rozprowadzamy ją z wierzchu. Połówki bakłażana posypujemy szczyptą soli i pieprzu. Bakłażany rozkładamy na papierze do pieczenia i wkładamy do piekarnika. Pieczemy 25-30 minut, do zmięknięcia miąższu bakłażana.
-
W tym czasie zagotowujemy wodę i gotujemy kaszę: gryczaną około 20 minut, jaglaną 15 minut.
-
Pomidora kroimy w kostkę. Czosnek kroimy bardzo drobno, przeciskamy przez praskę lub ścieramy na tarce. Siekamy listki od natki pietruszki.
-
Z upieczonych bakłażanów wydrążamy za pomocą łyżki miąższ - ułatwią nam to nacięcia w kratkę. Nie wyłączamy jeszcze piekarnika, będziemy w nim dopiekać nadziane połówki bakłażanów.
-
Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy lub oleju, wrzucamy pokrojonego pomidora i czosnek. Smażymy 2-3 minuty. Dodajemy wydrążony miąższ bakłażana oraz kaszę. Dodajemy wszystkie przyprawy: kolendrę w proszku, słodką paprykę, kurkumę, oregano, sól, pieprz (i opcjonalnie płatki drożdżowe). Mieszamy i dusimy przez 3-5 minut, po czym zdejmujemy z ognia. Do masy dodajemy posiekaną natkę pietruszki i mieszamy.
-
Wydrążone połówki bakłażanów nadziewamy przygotowaną masą. Blaszkę z nadzianymi bakłażanami ponownie wkładamy do piekarnika i pieczemy kolejne 20 minut.
-
W międzyczasie opcjonalnie przygotowujemy sosik do polania bakłażanów. Wszystkie składniki (tahini lub masło orzechowe, ocet lub sok z cytryny, czosnek, przyprawy, wodę) blendujemy przez kilkanaście sekund.
-
Upieczone bakłażany możemy posypać dodatkową ilością listków pietruszki i polać sosikiem. Bakłażany można odgrzewać w mikrofali lub na patelni na łyżce oleju, na małym ogniu pod przykryciem, dolewając wody, kiedy bakłażany przywierają do dna.
Bakłażan z Kaszą gryczaną (u mnie była nie palona) przepyszna. Już 2 razy serwowałam to danie 👍
Pozdrawiam Dorota