Bakłażan z miso
Są dania proste, wymagające tylko jednego „magicznego” składnika, które zachwycają smakiem. W tym przepisie takim składnikiem jest pasta miso – wytwarzana ze sfermentowanej soi, bogata w smak umami. Tak się składa, że obecnie jest w Polsce niedroga i łatwo dostępna – np. na tygodniach azjatyckich i na półkach z produktami azjatyckimi.
Ten przepis to bakłażanowa umamiczna uczta. Bazując na słonej, głębokiej w smaku paście miso dokładamy kolejne komponenty smakowe – kwaśny, słodki, tłusty, i uzyskujemy ich idealny balans. Pastą pokrywamy bakłażana i zapiekamy go do miękkości, pasta tworzy lekko chrupiącą skorupkę. Danie wykańczamy plastrami soczystego pomidora, świeżą zieleniną i sezamem.
Składniki
- 1 średniej wielkości bakłażan
- 1 nieduży pomidor
- 1 lekko czubata łyżka pasty miso
- 1 łyżka octu ryżowego/jabłkowego/winnego
- 1 łyżka syropu klonowego lub z agawy (lub miodu)
- 1 łyżka oleju sezamowego (lub oliwy)
- 1 łyżka srirachy (można pominąć)
- 1-2 łyżeczki sezamu
- 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki lub świeżej kolendry
Instrukcje
-
Piekarnik nagrzewamy do 190 st. C. Bakłażana myjemy i przekrawamy wzdłuż, tworząc dwie duże podłużne “łódki”. Bakłażana w środku nacinamy tworząc krateczkę, pilnujemy przy tym, żeby bakłażana nie przekroić do końca.
-
W miseczce mieszamy po 1 łyżce: pasty miso, octu ryżowego, syropu klonowego z 1 łyżeczką oleju sezamowego. Powstałym sosem smarujemy wewnętrzne części bakłażana. Warto nieco sosu “wprowadzić” we wnętrza nacięć.
-
Pokrojonego na plasterki pomidora kładziemy na wierzch bakłażana. Posypujemy sezamem. Bakłażana wstawiamy do piekarnika (na blaszce) i pieczemy 40 minut.
-
Bakłażana proponuję udekorować mieszanką oleju sezamowego i srirachy (1 łyżeczkę oleju sezamowego mieszamy z 1 łyżką srirachy, i powstałą mieszanką skrapiamy bakłażana) oraz posypać posiekaną natką pietruszki.
-
Ja bakłażana podałam z ugotowanym bulgurem i podsmażoną z przyprawami ciecierzycą. W najprostszej formie można go podać z pieczywem i hummusem.