Name: Sos botwinkowy z fasolą i ziemniakami
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 duży pęczek botwinki (lub 2 małe); 1 cebula; 2 ząbki czosnku; 240-300g ugotowanej fasoli (1 puszka lub 120g suchej fasoli - namoczonej przez 12h i ugotowanej 1h); 500-600g młodych ziemniaków; 200-250ml śmietanki roślinnej lub mleczka kokosowego; po ½ łyżeczki: soli, pieprzu, pieprzu ziołowego, słodkiej papryki, ew. ⅓ łyżeczki mielonej kolendry; ½ szklanki bulionu (może być woda + 1 łyżeczka bulionu warzywnego w paście) lub wody lub mleka roślinnego; 2 łyżki oliwy; do podania: koperek lub szczypiorek

Botwinkę lubię za kolor i świeży smak przypominający, że zbliża się lato. Lubię tworzyć z niej sosy (i zupy) na bazie roślinnej śmietanki lub mleczka kokosowego, które podkreślają jej słodkawy smak. I przełamywać słodycz czosnkiem, solą, pieprzem i kolendrą.

Uważam, że taki sos idealnie komponuje się z młodymi ziemniakami. W roli składnika białkowego użyłam zaś fasoli – choć równie dobrze możecie zastąpić ją ciecierzycą lub pokrojonym w kosteczkę tofu.

Prawdziwa uczta dla oka i podniebienia!

Porcje 3

Czas przygotowania 30 min

Składniki

1 duży pęczek botwinki (lub 2 małe)
1 cebula
2 ząbki czosnku
240-300g ugotowanej fasoli (1 puszka lub 120g suchej fasoli - namoczonej przez 12h i ugotowanej 1h)
500-600g młodych ziemniaków
200-250ml śmietanki roślinnej lub mleczka kokosowego
po ½ łyżeczki: soli, pieprzu, pieprzu ziołowego, słodkiej papryki, ew. ⅓ łyżeczki mielonej kolendry
½ szklanki bulionu (może być woda + 1 łyżeczka bulionu warzywnego w paście) lub wody lub mleka roślinnego
2 łyżki oliwy
do podania: koperek lub szczypiorek

Instrukcje

Ziemniaki wyszoruj. Wrzuć do gotującej się wody i gotuj w całości do miękkości (u mnie duże ziemniaki na niewielkiej mocy palnika ok. 30 minut).
Botwinkę umyj bardzo dokładnie na całej długości. Cebulę obierz i pokrój w kosteczkę drobno, czosnek obierz i posiekaj drobno. Od botwinki odkrój buraczki - odkrój ogonki i wyrzuć, a buraczki obierz obieraczką, a następnie pokrój w cienkie plasterki. Łodygi botwinki pokrój na 2cm kawałki, a liście posiekaj.
Na patelni na średniej mocy palnika rozgrzej 2 łyżki oliwy. Wrzuć cebulę i pokrojone buraczki od botwinki. Smaż 4 minuty, co jakiś czas mieszając.
Na patelnię dodaj czosnek i posiekane łodyżki od botwinki. Smaż 3 minuty, mieszając co jakiś czas. Następnie dodaj przyprawy i wrzuć posiekane liście od botwinki, wymieszaj i smaż 3 minuty.
Na patelnię wlej śmietankę roślinną, wymieszaj. By uzyskać nieco rzadszą konsystencję, dodaj ½ szklanki bulionu lub mleka roślinnego lub wody i wymieszaj. Wrzuć fasolę i wymieszaj.
Posiekaj koperek. Kiedy ziemniaki są ugotowane - odcedź ziemniaki i po lekkim ostygnięciu pokrój na połówki lub mniejsze kawałki.
Sos botwinkowy z fasolą nakładaj na talerze, na wierzchu ułóż ziemniaki. Posyp koperkiem lub szczypiorkiem.
Smacznego i na zdrowie!