Sałatka z pieczoną dynią i bakłażanem
Prosta jesienno-zimowa sałatka. Syci i dostarcza witaminek. Wstawiasz warzywa do piekarnika, opłukujesz fasolę z puszki, blendujesz składniki sosu. I gotowe.
Składniki
- ok. 400-500g dyni, najlepiej mięsistej odmiany - hokkaido (½ niewielkiej dyni) lub piżmowej
- 1 bakłażan (300-400g)
- 1 puszka czerwonej fasoli
- 70-100g sałaty (sałata karbowana, miks sałat, szpinak, rukola - każda z tych opcji będzie ok.)
- opcjonalnie do podania: garść kiełków (np. rzodkiewki), garść pestek granatu, garść drobnych orzechów (np. pistacji) lub pestek (dyni)
- Sos:
- 2 czubate łyżki tahiny
- sok z ½ cytryny
- 1 duży ząbek czosnku lub 2 małe
- ⅓-½ łyżeczki soli
- ⅓-½ łyżeczki pieprzu
- ⅓ łyżeczki słodkiej papryki w proszku
- ¼ szklanki wody
Instrukcje
-
Piekarnik nagrzewamy do 180°C (góra i dół). Dynię kroimy w cienkie półksiężyce (hokkaido nie trzeba obierać, skórka jest jadalna), a bakłażana w plastry. Dynię i bakłażana rozkładamy na blaszce i pieczemy (bez oleju) przez 25 minut.
-
W międzyczasie przyrządzamy sos: tahinę, sok z cytryny, czosnek, sól, pieprz, słodką paprykę i wodę blendujemy na dość rzadki, gładki sos.
-
Fasolę odcedzamy z puszki i opłukujemy pod bieżącą wodą na sitku, żeby opłukać ją z kleistej wody z puszki.
-
W miskach wykładamy sałatę, fasolę, upieczone i delikatnie ostudzone dynię i bakłażana. Polewamy sosem z tahiny i opcjonalnie posypujemy kiełkami, pestkami granatu, orzeszkami lub pestkami dyni. Smacznego!