Kuskus perłowy z pesto i pieczoną dynią
Pieczona z przyprawami dynia, głęboki smak pesto bazyliowego, przyjemna konsystencja kuskusu perłowego. Zapraszam na nowy przepis!
Składniki
- 1 mała dynia hokkaido (1-1,2kg)
- 2 kostki tofu naturalnego (2x180g)
- po 1 płaskiej łyżeczce: soli, kurkumy, słodkiej papryki w proszku
- 2 łyżki oliwy
- 200g kuskusu perłowego (niepełna szklanka)
- ½ szklanki pestek dyni (lub nerkowców lub pestek słonecznika)
- listki bazylii z 1 średniej doniczki bazylii
- 1-2 łyżki oliwy
- sok z ½ cytryny
- 2 łyżki płatków drożdżowych (można pominąć)
- 1 ząbek czosnku
- po ½ łyżeczki: soli, pieprzu
- do podania: kilka świeżych listków bazylii, ew. wegański parmezan
Instrukcje
-
Piekarnik rozgrzewamy do 180 st C. Dynię myjemy i kroimy w kostkę. Tofu odsączamy z zalewy i kroimy w kostkę.
-
Na blaszkę do pieczenia kładziemy papier do pieczenia, smarujemy oliwą. Wrzucamy pokrojoną dynię i tofu, polewamy oliwą i posypujemy przyprawami (sól, kurkuma, słodka papryka), wsuwamy do piekarnika i pieczemy 25 minut.
-
W międzyczasie kuskus perłowy gotujemy ok. 15 minut.
-
Listki bazylii zrywamy z krzaczka i myjemy. Do naczynia do blendowania (ja używam blendera ręcznego) wsypujemy listki bazylii, pestki słonecznika, płatki drożdżowe (można pominąć), sól, pieprz, czosnek, wlewamy sok z cytryny i oliwę. Blendujemy. W razie potrzeby dodajemy 4 łyżki wody i ponownie blendujemy.
-
Ugotowany kuskus mieszamy z pesto bazyliowym.
-
A talerze nakładamy kuskus z pesto oraz pieczoną dynię i tofu. Danie warto udekorować listkami bazylii, można je posypać wegańskim parmezanem.
-
Smacznego i na zdrowie!
