Name: Krem z cukinii z tahini prażoną ciecierzycą
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 cukinie (850g-1kg); 200-250g ziemniaków; 1 cebula; 2-3 ząbki czosnku; 1l bulionu warzywnego (u mnie na bazie kupnej pasty bulionowej warzywnej); 200-250ml roślinnej śmietanki (np. Alrpo, Rama) lub śmietanki kokosowej; 3-4 łyżki tahini; po ¾ łyżeczki: curry, bazylii, oregano; po ⅓ łyżeczki: soli, pieprzu; PRAŻONA CIECIERZYCA:; 400g ugotowanej ciecierzycy (z zalewy z dużego złoika lub z ok. 170g suchej ciecierzycy, domowo namoczonej i ugotowanej); po ½ łyżeczki: wędzonej papryki, słodkiej papryki, kurkumy lub curry; 2 łyżki sosu sojowego; 4 łyżki oleju do smażenia; do podania: chleb, świeża natka pietruszki lub bazylia

Świetna wegańska zupa na bazie cukinii i ziemniaków, podana z sycącą i aromatyczną prażoną ciecierzycą. Na zdrowy i zbilansowany posiłek!

Porcje 4-5

Czas przygotowania 45 min

Składniki

2 cukinie (850g-1kg)
200-250g ziemniaków
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
1l bulionu warzywnego (u mnie na bazie kupnej pasty bulionowej warzywnej)
200-250ml roślinnej śmietanki (np. Alrpo, Rama) lub śmietanki kokosowej
3-4 łyżki tahini
po ¾ łyżeczki: curry, bazylii, oregano
po ⅓ łyżeczki: soli, pieprzu
PRAŻONA CIECIERZYCA:
400g ugotowanej ciecierzycy (z zalewy z dużego złoika lub z ok. 170g suchej ciecierzycy, domowo namoczonej i ugotowanej)
po ½ łyżeczki: wędzonej papryki, słodkiej papryki, kurkumy lub curry
2 łyżki sosu sojowego
4 łyżki oleju do smażenia
do podania: chleb, świeża natka pietruszki lub bazylia

Instrukcje

Cebulę kroimy w kostkę (lub pióra). Ziemniaki obieramy i kroimy drobno. Cukinię kroimy na grubszą kostkę Czosnek obieramy i kroimy.
W dużym garnku na średniej mocy palnika rozgrzewamy 3 łyżki oleju. Wrzucamy cebulę i smażymy 3-4 minuty do zeszklenia mieszając, by nie przywarła do dna.
Do garnka wrzucamy cukinię i czosnek, można dolać jeszcze 1 łyżkę oleju. Cukinię smażymy około 10 minut, mieszając co jakiś czas.
Do garnka wrzucamy pokrojone ziemniaki oraz przyprawy (curry, bazylia, oregano, sól, pieprz). Całość zalewamy bulionem (u mnie z kupnej pasty). Mieszamy i przykrywamy garnek pokrywką. Zagotowujemy lekko, a następnie zmniejszamy moc palnika. Gotujemy 20 minut i sprawdzamy, czy ziemniaki są już miękkie, w razie potrzeby gotujemy jeszcze kilka minut.
Do zupy dodajemy tahini oraz roślinną śmietankę. Blendujemy na zupę-krem.
Ciecierzycę odsączamy z zalewy. Patelnię rozgrzewamy na średniej mocy palnika (u mnie siódemka). Wlewamy 1 łyżkę oleju, wrzucamy ciecierzycę oraz przyprawy (paprykę wędzoną i słodką, kurkumę lub curry), wlewamy sos sojowy. Prażymy przez 5 minut, mieszając co jakiś czas, do odparowania płynu i pokrycia się ciecierzycy przyprawami.
Zupę krem z cukinii podajemy posypaną posiekaną natką pietruszki/bazylią i prażoną ciecierzycą. Można ją zjeść samą - jest dość sycąca - lub z pieczywem. Smacznego!