Składniki
Danie
Kategorie specjalne
Curry buraczane z ciecierzycą i szpinakiem
Bardzo proste, szybkie w przygotowaniu (jeśli tylko masz ugotowane lub upieczone buraki, ale gotowane buraki można kupić w sklepie) curry. Lekko słodkie, lekko ostre, zbilansowane pod kątem odżywczym. Idealny pomysł na pyszny obiad, zwłaszcza jesienną i zimową porą. Polecam cieplutko!
Polecam też inne przepisy na curry: najprostsze wegańskie curry, dyniowe curry z soczewicą, letnie curry z fasolką szparagową, wiosenne curry z botwinką, wyjątkowo aromatyczne curry z batatem i jarmużem.
Składniki
- 250-300g suchego ryżu
- 2 większe buraki (ok. 500g) upieczone lub ugotowane (gotowane można kupić w sklepie)
- 100g (½ paczki) świeżego szpinaku
- 1 średnia cebula
- 1 słoik ciecierzycy lub ugotowana ciecierzyca (400g)
- 1 puszka mleczka kokosowego (400ml)
- 3-4 łyżki czerwonej pasty curry* (50-60g)
- 1 łyżeczka kolendry mielonej (można pominąć)
- 1 limonka
- ½ pęczka szczypiorku
- opcjonalnie: 2 łyżki sosu sojowego (jeśli lubisz intensywniejsze i słone smaki), ⅓-½ łyżeczki ostrej papryki w proszku (jeśli lubisz ostre), 1 łyżka czarnuszki (do przyozdobienia)
Instrukcje
-
Ryż gotujemy zgodnie z instrukcją.
-
Cebulę kroimy w kostkę lub pióra, a upieczone/ugotowane buraki obieramy ze skórki i kroimy w cienkie plastry lub słupki.
-
Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oleju (rzepakowy lub kokosowy), wrzucamy cebulę i smażymy 3 minuty.
-
Dodajemy pastę curry, kolendrę mieloną (albo kolendrę w ziarnach utartą w moździerzu), sos sojowy i opcjonalnie ostrą paprykę w proszku, mieszamy. Dodajemy pokrojone buraki, ciecierzycę i szpinak, mieszamy z przyprawami.
-
Na patelnię wlewamy mleczko kokosowe i lekko zagotowujemy (4-5 minut). Dodajemy ½ szklanki wody dla rozrzedzenia curry. Mieszamy do chwili, gdy szpinak “zwiędnie” w sosie.
-
Curry podajemy z ryżem, posypane posiekanym szczypiorkiem, skropione sokiem z limonki, opcjonalnie posypane czarnuszką.